Beschreibung
Das Gericht
Dieses Gericht ist ideal für die kalte Jahreszeit, wenn man auf schwere Schmorgerichte verzichten möchte. Sous-Vide gegarter Viktoriabarsch trifft auf gerösteten Rosenkohl und feinen Kartoffelstampf mit kräftiger Parmesan Note.
Diese Zutaten liefern wir:
Schalotten
Viktoriabarsch
Rosenkohl
Milch
Butter
Kartoffelwürfel
Braune Sauce
Parmesan
Koche dieses Rezept in 5 einfachen Schritten
1. KARTOFFELPÜREE ANSETZEN
Kartoffelwürfel mit der Milch und 1 Msp Salz in einen kleinen Topf geben und auf mittlerer Hitze auf dem Herd erwärmen. Die Pfanne mit 2EL Öl auf hoher Hitze erwärmen.
2. SCHALOTTEN UND PARMESAN SCHNEIDEN
Schalotten schälen, der Länge nach vierteln und in dünne Streifen schneiden. Den Parmesan hacken.
3. GEMÜSE UND FISCH BRATEN
Den Fisch und den Rosenkohl in die heiße Pfanne geben und 2 Minuten braten. Fisch und Rosenkohl wenden, die Schalotten hinzugeben und weitere 2 Minuten braten.
4. PÜREE FERTIGSTELLEN
Die Butter und den Parmesan in den Topf mit den Kartoffeln und der Milch geben. Mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel solange stampfen, bis eine sämige Konsistenz entsteht.
5. ANRICHTEN
Das Püree auf die rechte Seite des Tellers geben und mit dem Löffel verstreichen. Den Rosenkohl auf dem Püree anrichten. Die Sauce links neben dem Püree anrichten und den Fisch darauf platzieren.
